O processo de maturação das cachaças Matriarca requer cuidados especiais. As bebidas são armazenadas em barris de jaqueira, bálsamo e umburana para descansarem tranquilamente no alambique. Isso permite que a cachaça interaja com os barris e desenhe os sabores, bem como sua coloração. Quanto maior a qualidade da madeira e o tempo de armazenamento, mais sabor a bebida pega.